Kliknij tutaj --> 🎾 podczas pieczenia ciasta w piekarniku

Dzięki niemu dowiesz się, jak piec ciasto w piekarniku gazowym w optymalnej temperaturze, co pozwoli uniknąć wysuszenia ciasta czy niedopieczenia go od środka. Obserwowanie ciasta podczas pieczenia. W trakcie pieczenia warto regularnie obserwować ciasto, aby upewnić się, że nie opada czy nie przypala się. Ciasto zawinąć w rulonik na dwa razy. Rulon odciąć od pozostałego ciasta. Zwinięte ciasto pokroić na kawałki długości 4-5 cm. Tak samo postąpić z pozostałym ciastem. Układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180'C, piec ciasteczka około 20 minut. Schłodzone można posypać cukrem pudrem. Wybierz odpowiedź 1 lub 2 i jej uzasadnienie A albo B. Podczas pieczenia ciasta w piekarniku 1. górne warstwy powietrza w kuchni nagrzewają się bardziej, A. zachodzi zjawisko przewodnictwa. ponieważ 2. dolne warstwy powietrza w kuchni nagrzewają się bardziej, B. zachodzi zjawisko konwekcji. 6 Dokończ zdanie. Wybierz właściwą odpowiedź. Czy można otwierać piekarnik podczas pieczenia ciasta drożdżowego? Piekarnik otwieramy dopiero pod koniec pieczenia, by sprawdzić, czy ciasto drożdżowe już wyrosło. Kiedy wypiek będzie rumiany i wyrośnięty (ciasto drożdżowe odstaje od brzegów formy), wtedy sprawdź patyczek umieszczasz go w masie tuż przed włożeniem do – Zbyt krótkie pieczenie ciasta w piekarniku. 3. Ciasto jest za bardzo zbite – Ciasto za krótko rosło – Dodaliśmy za dużo mąki; 4. Po upieczeniu ciasto się kruszy – Zbyt krótkie i niedokładne wyrobienia spowoduje kruszenie się ciasta. – Zbyt duża ilość mąki, którą użyliśmy do podsypywania podczas wyrabiania ciasta. Si De Rencontre Pour Ado Gratuit. (11) Temperatura pieczenia ciasta zależy od danego przepisu, kombinacji składników, systemu pieczenia (np. góra+dół albo termoobieg) oraz piekarnika, bo różne modele oferują określone tryby, a projektanci i zespół testujący często polecają w instrukcjach obsługi gotowe zestawy ustawień, które ułatwiają pieczenia najpopularniejszych ciast i potraw. Warto te wytyczne przeczytać po zakupie nowego piekarnika, żeby ułatwić sobie i przyspieszyć jego „wyczucie”. Można jednak, dla określonych, typowych ciast, przyjąć pewne standardy ustawiania temperatur i o tym dziś szerzej też: Przepisy na najlepsze wypiekiWarto pamiętać, że temperatura pieczenia ciasta i czas wypieku zależą od kilku czynników: rodzaj ciasta – różne proporcje tłuszczu, mąki, jajek, wody/mleka i innych składników oraz inne sposoby wyrastania wymagają różnych temperatur i czasów pieczenia, warto wiedzieć, że biszkopt wstawia się do lekko podgrzanego piekarnika – najlepiej nastawić temperaturę dopiero w momencie rozpoczęcia mieszania piany z białek z żółtkową masą, rodzaj formy do pieczenia – metalowe blaszki nagrzewają się szybciej niż formy ceramiczne i warto o tym pamiętać, bo większość przepisów bazuje na foremkach z metalu; z kolei pizza pieczona na chropowatym kamieniu (pochłania wilgoć) będzie gotowa szybciej niż ta z blachy rodzaj piekarnika – choć wszystkie powinny piec tak samo, bywa różnie i nawet przy tej samej wielkości piekarnika czas pieczenia tego samego ciasta może okazać się różny; dobrze jest pamiętać, że tzw. minipiekarniki rozgrzewają się szybciej niż klasyczne, duże, grubość warstwy ciasta – np. cienki biszkopt, nawet przy tej samej temperaturze i foremce, upiecze się ok. 2 razy szybciej niż grubszy; małe bezy lub cienkie blaty na tort bezowy będą gotowe w krótszym czasie niż Pavlova; to szczególnie ważny czynnik, który trzeba wziąć pod uwagę przy przeliczaniu proporcji składników na inną formę niż ta, która jest sugerowana w przepisie, dodatki – np. owoce, które puszczają sok w cieście, przez co np. ciasto drożdżowe z owocami będzie się piekło nieco dłuższej niż czysta, podstawowa masa; podobnie jest z kruchymi spodami serników czy placków z owocami i/lub pianką – czas pieczenia się wydłuży, a temperatura 200-220 °C może okazać się za wysoka dla niektórych ciasta, np. biszkopt czy sernik, zawsze powinny być przygotowywane ze składników o temperaturze pokojowej (to zapobiega zbyt szybkiemu wyrastaniu, pękaniu, a potem opadaniu, co prowadzi do powstania zakalca), ale np. kruche ciasto piecze się po schłodzeniu surowej masy, choć mnie często zdarza się robić je w pośpiechu i od razu po wylepieniu dna formy wstawiać do rozgrzanego piekarnika. Wyjściowa temperatura ma oczywiście wpływ na długość czasu mamy już powyższą wiedzę, w codziennym pieczeniu ciast przyda się tabelka. Jaka temperatura pieczenia ciasta i czas? Oto mała ściąga:Temperatura pieczenia ciasta i czas wypiekuPodane poniżej temperatury dotyczą pieczenia w trybie „góra+dół”. Niektóre ciasta, np. bezy, biszkoptowe, piaskowe, dobrze pieką się w trybie „termoobiegu” i przy tym sposobie wypieku warto obniżyć temperaturę pieczenia o ok. 10-20 ° ciastaTemperatura pieczenia [°C]Czas pieczenia [min]Bezy90-10030-60Kruche200-22020-30Półkruche180-22020-30Piaskowe (m. in. jajka + tłuszcz + cukier + mleko + proszek do pieczenia)160-18030-60Francuskie250-30015-30Półfrancuskie250-30015-30Biszkoptowe150-16015-60Piernik150-16045-60Drożdżowe180-20015-50Pizza250-3007-10Chleb180-22030-60Pobierz wersję do wydrukowaniaW moim piekarniku, na drzwiczkach po wewnętrznej stronie, jest ściąga z temperaturami i czasami pieczenia ciast, mięs, ryb i warzyw z wykorzystaniem zaawansowanych trybów (stąd nieco inne temperatury niż te podane w tabelce powyżej) oraz sugestia, na której półce ustawić formę. Bo to też ma znaczenie :).Pamiętajcie, w razie wątpliwości lepiej piec dłużej w niższej temperaturze niż szybko przyrumienić ciasto w wysokiej, kosztem surowego środka ;).Poziom pieczenia – która półka piekarnika do czego służyCzekam na Wasze podpowiedzi, jeśli brakuje Wam tu jakichś ciast lub zdarzyło Wam się piec w niestandardowym czasie lub temperaturze. Dajcie znać, co to był za wypiek, jaka forma i ustawienia piekarnika :).Moje książki, ebooki i dekoracje Przepisy Superfoodksiążki kucharskie i ebooki kulinarne Ebook w prezenciesprawdź i zacznij korzystać już dziś Zapisz się do newslettera 2-4 wiadomości/m-c, tylko konkrety i bez spamu :). Oraz GRATIS e-book (50 stron) na powitanie! Chcę się zapisać i akceptuję politykę prywatności dostępną na: Dorota Kamińska Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie Pieczenie ciast interesuje mnie od dawna. Z natury jestem dociekliwa, dlatego lubię wiedzieć co i dlaczego. Zwykłe tłumaczenie, że ciasto rośnie pod wpływem temperatury nie wystarcza mi. Wiedza na temat temperatury pieczenia jest bardzo użyteczna, ponieważ znając podstawowe mechanizmy i zasady pieczenia i wyrastania produktów spożywczych możemy dowolnie manipulować temperaturą w naszym piekarniku, w zależności jaki efekt chcemy osiągnąć. Dużo łatwiej jest mi też obserwować rosnące ciasto i modyfikować jego składniki. Z poniższego artykułu dowiesz się: Dlaczego ciasto rumieni się w takiej temperaturze, a w niższej już nie?Dlaczego ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika?Jaka jest najniższa temperatura z jaką możemy upiec ciasto?Jak dobrać odpowiednio temperaturę pieczenia do rodzaju ciasta?Ja już poznałam odpowiedzi na te pytania, teraz pragnę przekazać tę wiedzę Wam. Co to jest pieczenie? Jak możemy przeczytać w wikipedii, pieczenie to proces obróbki termicznej. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 160 do 250C. W zależności od typu potrawy pieczenie może trwać od kilkunastu minut, aż do 3-4 godzin. Zatem poznaliśmy odpowiedź na jedno z powyższych pytań. Jaka jest najniższa temperatura z jaką możemy upiec ciasto? Skora wiemy z definicji pieczenia, że jest to 160C to zadajmy sobie pytanie dlaczego? Procesy zachodzące podczas pieczenia ciast. Skrobia W składzie każdego ciasta znajdziemy białka i węglowodany. Skrobia jest węglowodanem zawartym w każdym cieście. Pod wpływem temperatury skrobia pęcznieje pochłaniając wodę z sąsiadującej siatki strukturalnej białek (Przeczytaj artykuł o ubijaniu pian, aby dowiedzieć się więcej na ten temat.). Jednocześnie umacnia tę strukturę poprzez tworzenie kleistego lepiku skrobiowego, który oblepia struktury białkowe zwiększając ich elastyczność i rozciągliwość, a przy tym nie niszcząc ich. Pęcherze gazowe zawarte w cieście rozciągają się wraz ze wzrostem temperatury, a gdy ich szkielet całkiem się usztywni pękają. Uciekające gazy napierają na glutenową błonę co sprawia, że ciasto rośnie. Skrobia „kleikuje” również gluten, aczkolwiek wiązania glutenowe pozbawione wody pękają, tworząc drogę ucieczki, powstałym podczas pieczenia, pęcherzykom gazu. Wyjaśnienie co to jest gluten i jaką pełni rolę w cieście znajdziesz o glutenowym procesie wyrastania ciasta znajdziesz w artykule „Dlaczego ciasto rośnie?„. Denaturacja białek Temperatura pieczenia jest ważna również w procesie przygotowywania ciasta, a w szczególności ciast biszkoptowych. Jak już pisałam w artykule o ubijaniu pian, część białek wchodzących w skład jaj, ulega denaturacji (rozkręceniu i zmianie struktury) w temperaturze wyższej niż pokojowa. Oznacza to,; że aby ubić jajka (szczególnie żółtka) na super puszystą i sztywną pianę, należy zwiększyć ich temperaturę do (Uwaga: białko jaj ścina się w temp: 62C) W piekarniku, podczas pieczenia, białka ulegają denaturacji, czyli zmieniają swoje właściwości. Denaturacja termiczna białek jest procesem nieodwracalnym. Różne białka denaturują w różnych temperaturach. W trakcie tego procesu białka usztywniają swoją strukturę, powodując, że ciasto staje się coraz lepiej wypieczone (aby lepiej sobie to wyobrazić pomyślcie o białkach jaj kurzych, które zmieniają swój wygląd w trakcie smażenia). Pamiętajmy jednak, że najszybciej rozgrzewa się powierzchnia naszego ciasta, a gdy obserwujemy już przyrumieniony szczyt naszego ciasta, wcale nie oznacza to, że ciasto jest w środku gotowe. Ciasto rumieni się w temperaturze nie niższej niż 154C, dlaczego tak się dzieje dowiemy się w dalszej części artykułu. Do reakcji, które bezpośrednio wpływają na stan wypieczenia naszych wypieków zaliczamy: reakcje Maillarda i Karmelizację. Reakcje Maillarda Reakcja Maillarda wywołuje brązowienie skórki potrawy. Z chemicznego punktu widzenia reakcje te zachodzą podczas rozbicia aminokwasów (białek) i węglowodanów, które następnie łączą się ponownie, tworząc setki różnych nowych związków, które nadają naszemu ciastu złocistego koloru oraz dodatkowy smak i aromat (doceniany smak Umami). Reakcje Maillarda są odpowiedzialne za cudowny aromat i chrupkość dobrze wypieczonych potraw np.: skórki kurczaka, smażonej cebuli, frytek, pieczeni, spalonego mleka ;/ . W różnych warunkach i dla różnych potraw reakcje Maillarda aktywują się w różnych temperaturach. Razem z karmelizacją, reakcje Maillarda przyczyniają się do nieenzymatycznego brązowienia żywności. Podczas przygotowywania żywności obie przemiany zachodzą najczęściej razem, a smak i zapach potraw jest ich wspólnym dziełem. Karmelizacja Tabela 1: Etapy karmelizacji sacharozy (cukru stołowego) FazaTemperatura °C Opis i zastosowanieWygląd1Odparowanie wody100Cukier jest stopiony, a zanieczyszczenia unoszą się na powierzchni. 2Niewielka nić102Brak zmiany barwy, łatwe schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie jako nić104Brak zmiany barwy, łatwe schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w konfiturach. 4Niewielka kula110 – 115Brak zmiany barwy, trudniejsze schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w nadzieniach do ciast, włoskich bezach, masie pomadkowej, cukierkach krówkach i cukierkach kula119 – 122Brak zmiany barwy, gorsze schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w miękkich karmelach. 6Łatwe pękanie129Brak zmiany barwy, gorsze schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w półtwardych cukierkach. 7Trudne pękanie165 – 166Brak zmiany barwy, trudne schładzanie, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w mlecznych i twardych cukierkach. 8Bardzo trudne pękanie168Niewielka zmiana barwy, pęka się jak szkło przy schładzaniu, nie zmienia się zapach. Zastosowanie w twardych karmel180Barwa blado-bursztynowa do złoto-brązowej, intensywny karmel180 – 188Barwa złoto-brązowa do kasztanowej, intensywny karmel188 – 204Bardzo ciemny i gorzki, zapach przypalony. Zastosowanie do barwienia, lecz brak odpowiedniej Jack210Nazywany także “małpia krew”. W tej fazie cukier zaczyna się rozkładać do czystego węgla. Zapach spalenizny Karmelizacja jest efektem rozpadu węglowodanów w czasie ich ogrzewania. Konsekwencją czego jest specyficzny aromat i ciemny kolor produktów piekarskich, piwa, napojów itp. Skutkiem karmelizacji jest powstanie karmelu. Karmelizacja zachodzi podczas suchego ogrzewania lub prażenia produktów. Efektem nie pożądanym jest zapach spalenizny i czarny rodzaje cukrów karmelizują w różnych temperaturach. Znana nam powszechnie sacharoza, czyli cukier biały z buraka cukrowego, karmelizuje w zakresie temperatur od 160 – 204C, przy czym związki aromatyczne powstają tylko w środkowej części zakresu (180 – 188C). Na skutek karmelizacji ogrzewane produkty ciemnieją i nabierają charakterystycznego smaku. To dlatego najniższa temperatura pieczenia jaką znajdziemy w przepisach na ciasta mączne to 160C. Po lewej przedstawiłam tabelę obrazującą etapy karmelizacji cukru. Poszczególne etapy są opisane bardzo dokładnie i przejrzyście. Tabelę zaczerpnęłam ze strony food-info. Do celów cukierniczych przyjmuje się, że reakcje brązowienia skórki zachodzą już przy 154C (choć jest to zależne od wielu czynników), więc za najniższą temperaturą z jaką możemy upiec ciasto przyjmuje się temp. ok 160C. Dlatego, jeśli nie chcemy, aby nasza potrawa zbrązowiała, nie możemy jej piec w temp. powyżej 160C. Powinniśmy ją raczej suszyć (bezy, makaroniki) w niższej temperaturze. Większość ciast, swój wzrost zawdzięcza spieczonej zewnętrznej powłoce, która nie przepuszcza pęcherzyków, chcących ulecieć z ciasta. Dlatego bardzo ważnym jest, aby ciasto wkładać do nagrzanego piekarnika. W ten sposób możemy przyśpieszyć przypiekanie powierzchni ciasta. Więcej o sposobach wzrostu ciasta dowiesz się z artykułu: Dlaczego ciasto rośnie? Faza tworzenia nici określa stan, w którym z ogrzewanego cukru można wyciągnąć miękką lub twardą nić, faza tworzenia kuli określa stan, w którym z cukru można uformować odpowiedni kształt, zaś faza określający pękanie oznacza, że cukier stwardnieje po schłodzeniu (i pęknie przy odkształcaniu). Nazwa karmel odnosi się do stanu, w którym następuje zmiana barwy. Podsumowanie Różne rodzaje ciast wymagają pieczenia w różnym zakresie temperatur. Wymagania temperaturowe różnych ciast przedstawiłam w Tabeli 2. W trakcie pieczenia zachodzi szereg procesów, których powodzenie warunkuje powodzenie naszego wypieku. 1. Denaturacja białek, to proces, który rozpoczyna się już w momencie przygotowania ciasta. W trakcie pieczenia białka w połączeniu ze skrobią (oblepia strukturę białkową), glutenem i wilgociom tworzą strukturę ciasta, która stabilizuje się wraz ze wzrostem temperatury. Im wyższa temperatura pieczenia tym proces przebiega szybciej. 2. Do reakcji odpowiedzialnych za brązowienie produktu zaliczamy reakcje Maillarda i Karmelizację. Reakcje te pomimo podobnego efektu działań (nadają aromat, smak i kolor wypiekom) różnią się od wszystkim karmelizacja i reakcje Maillarda to zupełnie różne reakcje procesie karmelizacji uczestniczą same cukry, a do reakcji Maillarda zaangażowane są również ulegają karmelizacji dopiero w temperaturze 160*C (dla sacharozy), natomiast reakcja Maillarda przebiega też w niższych temperaturach. Tabela 2. Przybliżona temperatura i czas pieczenia potrzebny do upieczenia określonego rodzaju ciasta. Jeśli spodobał Ci się poniższy przepis zachęcam Cię do zapisania się, do naszego newslettera, a na pewno nie ominie Cię żaden nowy również o współdzielenie przepisu z innymi. 🙂Dziękuję i smacznie zapraszam 😀 Tarta, z francuskiego „tarte” to rodzaj prostego wypieku, składającego się z ciasta i farszu. Chociaż ciasto stanowiące spód ciasta może być zarówno ciastem kruchym, drożdżowym lub francuskim, najpopularniejszym stało się właśnie kruche. W Polsce również dosyć ochoczo przyjęła się nazwa tarta i to właśnie szczególnie w odniesieniu do wypieków na bazie kruchego ciasta. I to nim dzisiaj się zajmiemy. Prócz nazwy tarta, kruche ciasto nazywamy po prostu… kruchym ciastem. Takie ciasto jest szczególnie popularne jako spód do innego rodzaju wypieków takich jak szarlotka, sernik czy mazurek. Kruche ciasto to również fantastyczna baza na zwykłe kruche ciasteczka. Zwyczajne maślane, z dodatkiem kakao czy skórki z cytryny. Zatem jak upiec idealną tartę i kruche ciasto? Farsz, czyli nadzienie może przybrać wersję słodką bądź wytrawną. Jeżeli dodatkowo wersję wytrawną zalejemy masą jajeczną, będziemy mieć do czynienia z quiche (czyt. kisz). Do upieczenia tarty potrzebujemy specjalną formę do tarty – najczęściej jest to okrągła forma z charakterystycznymi pofalowanymi brzegami. Można ją spotkać również w wersji prostokątnej, kwadratowej lub tak naprawdę każdej innej. Formy są przeważnie ceramiczne, metalowe lub silikonowe, przy czym tej ostatniej osobiście nie polecam ze względu na jej niestabilną formę. Kruche ciasto możemy również upiec bez formy, na zwykłej piekarnikowej blasze. Rozwałkowując je np. na kształt prostokąta i zawijając delikatnie brzegi do środka, aby utworzyć rant. Tego rodzaju ciasto idealnie nada się choćby na polskiego mazurka. Dodatki nie powinny wychodzić ponad brzeg ciasta. Spotkamy się także z kilkoma metodami pieczenia samego ciasta. W zależności od nadzienia, można je piec od razu z farszem, upiec samo ciasto i wyłożyć gotowym farszem, który nie potrzebuje pieczenia lub uprzednio podpiec samo ciasto, a później zapiekać łącznie z farszem. Poniżej chciałabym Wam pokazać podstawowy przepis na kruche ciasto, które nada się jako spód do tarty lub innego ciasta, jak chociażby do sernika. Poniższy przepis to baza, którą można oczywiście modyfikować, wskazówki znajdziecie poniżej. Przepis podstawowy na ciasto do tarty pieczonej w okrągłej foremce o średnicy 24 cm: 200 g mąki – najlepsza do tarty jest pszenna mąka krupczatka (typ 450), która nadaje ciastu wyjątkowej kruchości; w przypadku jej braku, można użyć innego rodzaju mąki pszennej, natomiast warto zwracać uwagę, żeby jej numer oscylował wokół 500. Mąki o niższych numerach charakteryzują się lekkością i dzięki temu ciasto kruche może być naprawdę kruche. Mąki o wyższym numerze są cięższe i nie nadają się do ciast kruchych, a do klusek, pierogów, ciast drożdżowych czy chleba; Nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć mąki pszennej pełnoziarnistej lub mąki żytniej jasnej, warto jednak pamiętać, że takie ciasto będzie bardziej zbite, mniej kruche i twardsze, natomiast będzie miało przyjemny orzechowy posmak. Każdą mąkę należy przed zagniataniem ciasta przesiać przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych większych drobinek oraz napowietrzyć ją. 100 g zimnego masła – prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82% lub 83% będzie tutaj najlepsze; nie polecam zamieniania go na margarynę lub inne tłuszcze roślinne; aby nadać ciastu jeszcze większej kruchości bardzo polecam zamienienie 1/4 masy masła zwykłym smalcem. Jego smak nie będzie w cieście wyczuwalny, a nada wyjątkowej kruchości. 1 jajko – można użyć całego jajka lub tylko żółtka (białko nieco utwardzi ciasto). Szczególnie polecam użycie właśnie samego żółtka. Białko można wykorzystać w słodkich wypiekach na bezę lub zamrozić. Ciekawym sposobem jest również dodanie ugotowanego żółtka do kruchego ciasta. Nada ono dodatkowej wyjątkowej kruchości. Takie ciasto znajdziecie np. w królewskim mazurku. 1 łyżeczka soli – jeżeli nadzienie ma być wytrawne lub jedynie szczypta, jeżeli ciasto ma być słodkie jeżeli nadzienie ma być słodkie – dodajemy dodatkowo 50 g cukru pudru. Zwykły cukier zrobi nam w cieście małe grudki, które mogą naruszyć gładką strukturę ciasta. ewentualnie – odrobina bardzo zimnej wody – jeżeli okaże się, że ciasto jest zbyt suche i ciężko je zlepić, można dodać odrobinę bardzo zimnej wody. Główną zasadą są proporcje 2:1 mąki do masła. Z powyższej proporcji wyjdzie Wam dosyć mała tarta, więc spokojnie możecie podwoić składniki. Czasami możecie spotkać kruche ciasto z niewielkim dodatkiem śmietany czy innego produktu mlecznego. Dzięki temu ciasto delikatnie się listkuje, ale jest też bardziej ciągnące i mniej kruche. Dodatek śmietany świetnie sprawdzi się w ciasteczkach, ale już nie koniecznie w prawdziwie kruchym cieście. Popularnym dodatkiem jest również proszek do pieczenia. Samo kruche ciasto go nie potrzebuje, ponieważ z zasady nie rośnie. Jedynie gdy pieczemy bardziej złożone ciasta, których kruche blaty są komponentem, wymaga się by te były bardziej wyrośnięte i mniej twarde. Wówczas możemy dodać odrobinę proszku. Można też kombinować dodając do ciasta suszone zioła, koncentrat pomidorowy lub w wersji słodkiej wanilię lub cynamon – polecam! Wykonanie: Cały sęk w tym żeby wszystko robić szybko i nie rozczulać się nad ciastem. Masło kroimy na mniejsze kawałki i łączymy ze wszystkimi pozostałymi składnikami – bardzo szybko i niedbale, w cieście mogę pozostać nie roztarte kawałki masła. Kruche ciasto nie lubi ciepła naszych rąk, więc po krótkim zagniataniu ciasta, owijamy je w folię spożywczą i wkładamy na jakiś czas do lodówki. Najlepiej minimum na godzinę, ale ciasto można też włożyć na całą noc, a nawet dłużej. Ciasto dobrze wcześniej sobie spłaszczyć by po wyjęciu lepiej się wałkowało. Na tym etapie ciasto można również zamrozić. Schłodzone ciasto wałkujemy i przekładamy do uprzednio natłuszczonej i wysypanej odrobiną mąki formy. Możemy też (w przypadku pieczenia na blasze) wyłożyć ją po prostu papierem do pieczenia. Ciasto dociskamy do formy i ścinamy wystające poza formę brzegi. Tak przygotowany spód nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszało się. Nie jest to element konieczny i ja sama czasami go pomijam. W tym miejscu należy ponownie włożyć ciasto do lodówki (przynajmniej na 30 minut, ale optymalnie na 1-2 godziny). Ciasto w foremce można też włożyć w wersji szybszej do zamrażalnika, na ok. 30 minut. Wówczas mamy pewność, że nasza baza jest maksymalnie schłodzona, co odwdzięczy się nam dużą kruchością oraz tym, że ciasto nie urośnie, nie zmieni kształtu, nie zacznie się rozpływać, a brzegi nie opadną. Na spód układamy większy kawałek papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i wysypujemy na nią bądź specjalne kulki ceramiczne bądź zwykłą suchą fasolę/groch/ciecierzycę/ryż. Najważniejsze, aby użyty strączek był suchy, nie ugotowany. Produktu ma być na tyle, aby wypełnił całą foremkę po same brzegi. Ten trick zapobiegnie opadaniu brzegów ciasta i wyrośnięciu samego spodu. Co zrobić później z takim upieczonym strączkiem czy ryżem? Najlepiej zachować go do spełniania tej funkcji ponownie. Te same strączki czy ryż można piec wiele razy. Kilkukrotnie upieczone fasolki nie będą się już nadawały do klasycznego ugotowania, będą zbyt twarde. Gdy całość mamy już przygotowaną, wkładamy formę z ciastem do nagrzanego do 180/200 stopni piekarnika (temperatura zależy od Waszego piekarnika – jedne grzeją bardziej, drugiej odrobinę mniej, trzeba wyczuć; na początek proponuję zacząć od 180 stopni by nie spiec ciasta za bardzo) i pieczemy z obciążeniem 15 minut. Następnie usuwamy z ciasta papier/folię z obciążeniem i podpiekamy spód jeszcze przez ok. 15 minut. Ciasto ma się ładnie zezłocić, ale nie przypalić i nie zbrązowieć. Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika, lekko studzimy. Ważne jest by ciasto chociaż trochę wystudzić przed wyłożeniem farszu. Dzięki temu zachowa swoją kruchość i chrupkość. Gdy nadzienie wyłożymy od razu na upieczony spód, ten natychmiastowo zwilgotnieje i zmięknie. Po wystudzeniu, nakładamy dowolne nadzienie, opcjonalnie skręcamy temperaturę do 180 stopni i ponownie wkładamy do piekarnika. W zależności od nadzienia, pieczemy ok. 20-30 minut. Jeżeli nadzienie nie wymaga pieczenia, czas pieczenia spodu po usunięciu obciążenia wydłużamy o ok. 10 minut (aż będzie całkowicie upieczone). Może się zdarzyć, że ciasto w piekarniku zacznie się za bardzo rumienić. Wystarczy je wówczas przykryć np. folią aluminiową i odrobinę zmniejszyć temperaturę. Ja zazwyczaj piekę kruche ciasta w opcji góra-dół, ale możecie użyć również termoobiegu. Pamiętajcie jednak, że funkcja termoobiegu szybciej zarumieni ciasto. Warto wówczas piec w nieco niższej temperaturze. To z czym tę tartę? kruche ciasto z rabarbarem i budyniem tarta z kremem budyniowym, rabarbarem i truskawkami tarta na spodzie gryczanym z botwinką i serem feta jesienna tarta z jarmużem rustykalne galette z rabarbarem

podczas pieczenia ciasta w piekarniku